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本文目录

1. 溜肝尖正宗做法
2. 蒜苗溜肝尖家常做法
3. 王刚溜肝尖儿的做法做法做法

溜肝尖正宗做法

主料：猪肝350克

配料
：水发冬笋100克、水发木耳50克、大蒜青蒜3棵
、蒜苔大葱30克、溜肝溜肝大蒜20克、尖的家常尖的家常姜15克

碗芡 ：盐1克、做法做法白糖2克、大蒜鸡粉2克、胡椒粉0.5克、老陈醋20克、生抽酱油20克 、老抽酱油3克、料酒20克 、水淀粉30克、葱姜水30克、香油5克

调料
：植物油足量、盐1克、料酒5克 、干淀粉15克、香油5克、老陈醋5克、葱油5克

制作过程

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1、准备新鲜的肝尖一块 
，约350克，清洗干净后切成长条形的“柳叶片”，淘洗2-3遍后沥净残存的水分
 。

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2、处理一下配菜 ：水发冬笋100克，切成与肝尖差不多大小的长条薄片 ，焯水后过凉 ，控水备用
。水发木耳处理干净，撕成木耳小叶；青蒜3棵 ，斜刀切成小段。大葱30克 ，斜刀切成“眉毛葱”
，大蒜20克、姜15克 ，切成小薄片 。

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3、碗芡是这道经典鲁菜的灵魂味汁：取一只小碗 ，调入盐1克 ，调配一个基本的底味；白糖2克
，合味提鲜，但是用量宁少勿多，不能吃出甜味来；可以调入少量鸡粉，约2克 ，起到增鲜的作用，切记不能调入味精；胡椒粉0.5克 ，增强去腥作用 。老陈醋20克是关键调料，生抽酱油20克增加酱香味，老抽酱油3克协调菜品色泽；料酒20克去腥增鲜。熘菜离不开水淀粉，用量不能太大，约30克；熘菜碗芡要稍宽，再补充进葱姜水约30克；最后是脏器菜品离不了的香油5克 。把葱姜蒜片各取一半，也放入碗芡内，这碗芡汁才算调配完成。

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4、锅内倒入足量植物油 ，中火加热 ，这个时候才开始处理肝尖。把柳叶肝尖放进小盆内，调入盐1克、料酒5克，码一个底味 ，抓拌均匀 。看着锅内的植物油微微冒起油烟，油温快八成热了 ，肝尖内下入干淀粉15克，抓匀后淋入香油5克 ，翻拌均匀 。

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5、把处理好的柳叶肝尖快速下入热油内 ，略微搁置，用筷子趟开滑散，前前后后过油不超过3秒钟，倒入大漏勺内沥油。

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6 、炒锅内留底油30克
，下入剩余一半的葱姜蒜，爆出香味。下入冬笋片 、水发木耳快速翻炒出锅气 。下入过油的肝尖，淋入碗芡，稍加搁置，待芡汁略微凝固 ，大火快速翻炒均匀，一气呵成。

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7 、撒入青蒜苗，老陈醋5克沿锅边淋入，再次翻炒均匀。停火，菜品表面淋入葱油5克，增加菜品亮度，不要翻炒 ，直接盛盘。

蒜苗溜肝尖家常做法

用料

猪肝1块

米酒少量

糖30克

甜面酱40克

蒜苗适量

辣椒适量

蒜适量

姜适量

玉米淀粉适量

香油适量

糖少量

葱少量

做法步骤

1、猪肝洗净后，用少量米酒清洗表面。

2
、猪肝切片，切成厚度一致 。

3、准备配料。蒜苗切段，蒜和姜切片，30克糖 ，40克甜面酱。

4、猪肝中放适量玉米淀粉 ，用香油封上。

5
、锅中放宽油
，烧至五成热后关小火
，放猪肝。滑散后放入蒜苗
，炒散，稍微让猪肝有点生 ，捞出沥干油。

6
、另起锅
，放少量油 ，姜片，放糖
，用小火把糖煸化后 ，放甜面酱 ，一块炒匀。

7、小火炒化后，放葱段蒜片
。

8 、放一点酒 ，炒成浓稠的酱汁。

9、放入猪肝，煸炒
。

10 、出锅前放一点明油
，即可。

王刚溜肝尖儿的做法

食材：猪肝250克 ，青辣椒1个
，胡萝卜1个
，淀粉适量，

调料 ：

食用油500克（实耗30克），酱油1大匙 ，料酒1/2大匙，精盐1/3小匙
，白糖1小匙 ，味精1/2小匙，

做法 ：

1.将猪肝洗净切片，

2.辣椒 、胡萝卜洗净切片
，

3.锅内放油，烧热，下猪肝滑熟后捞出，

4.锅内留底油，下辣椒、胡萝卜、猪肝 ，放入酱油  、盐、料酒
、味精 、白糖炒匀 ，用水淀粉勾芡即可 。

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